近日來追求健康生活的人越來越注重飲食 進而衍生出了眾多流派
但在進行這些飲食時遇到的最大問題是缺乏資訊的查詢
而今天我要介紹一款提供專業知識的App 當然它也有網業平台可瀏覽
在最主流生機飲食裡以及生銅飲食裡 油脂是一大關鍵 而今天專注的介紹其中一款最為健康著名的橄欖油
Our Olive Oil
官網 https://www.ouroliveoil.com/zh-ht
iOS https://itunes.apple.com/ng/app/ourevo/id1358683995?mt=8
Andriod https://play.google.com/store/apps/details?id=com.ouroliveoil.ourevo
先來最基本的介紹橄欖油的種類
根據品質以及提煉方式可分為
1. 特級初榨橄欖油 低溫壓榨而取得 且經過感官性測驗而劃分的最高級
2. 優級初榨橄欖油 低溫壓榨而取得 經過感官性測驗略遜於特級初榨的等級
3. 低級初榨橄欖油 低溫壓榨而取得 但經過感官性測驗後不適於人體食用的等級
4. 精煉橄欖油 低級初榨橄欖油 經物理化學方式後提煉 仍不適於人體直接食用
5. 橄欖油 優級初榨橄欖油+精煉橄欖油橄欖油 混和而得
6. 橄欖果渣原油 經物理化學方式油壓炸過後的果渣中提取而得 不適於人體直接食用
7. 精煉橄欖果渣油 經物理化學方式油壓炸過後的果渣中提取而得 不適於人體直接食用
8. 橄欖果渣油 優級初榨橄欖油+精煉橄欖果渣油 混和而得
這些式基本的分類 主要建議食用的是特級初榨橄欖油以及優級初榨橄欖油
詳細的分類法都可以上App去看 (這真的是新知呢
而這資訊平台的設立是由於歐盟所主導的一項太極計畫
向亞太地區的國家提供趕了橄欖油的專業知識背景也為之推廣其健康意涵
所有發佈的知識都來自義大利專業的學者團隊
義大利橄欖種植者國家聯盟（CNO）
義大利橄欖油製造商全國聯盟（UNAPOL）
義大利全國橄欖種植者和生產者聯合會（UNASCO）
其中講述了橄欖油的種類\橄欖油的選擇\橄欖油品質的評斷\橄欖油的食譜等
說到健康推廣 在醫療成效方面網站裡對
血脂 心血管 皮膚癌 第二型糖尿病 妊娠糖尿病 情緒調節
有相關的資訊以及研究成果上去查詢看看
其中我最感興趣也最得到最多知識的是如何評斷橄欖油的品質
評斷的依據主要可分為以下
1. 氣味 青草味 香氣的部分有一群專業人員如品酒師一般的味橄欖油香氣做評判
2. 流動性 榨橄欖油流動性越低品質越好 高流動性代表著高含量的飽和脂肪酸
3. 味道 味苦且略帶嗆喉的辛辣感
但台灣的賣家不會提供試嚐 所以在這種情況下就看標章囉
歐盟所頒布的標章為
1. PDO(DOP) 指定原產地名稱受到保護 就像我們說萬丹紅豆的概念一樣 此批橄欖油出產於一品質受到肯定地的區域 而由歐盟所頒布的標章
2. PGI(IGP) 指來自受保護的地理標誌 較PDO來說相較寬鬆
3. 有機認證 這各國的有機標準是不一樣的所以不好說 就自行評估吧
神秘大廚 ~ 橄欖油篇~
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