若羽JoJo的小天地唷~

1. 準備烤盤 烘培紙畫14cm 5cm

2. Almond Powder + Icing Sugar

3. Egg White + Sugar (15g)打發一點點 + 色素 + Dry 壓和

4. Water + Sugar(150g)主至120°C 打發蛋白(至沒有液體後以低速維持)

5. 糖漿倒入蛋白打扮白霜至冷卻

6. 混和蛋白霜

一刮板的量壓入麵糊

剩下的拌入 拌至麵糊成不換斷裂緞帶狀

155C/18min(小的) 22min(大的)

1. Puree煮溫 Sugar + Pectin混和

2. Pectin緩緩邊攪邊加入Puree 煮沸

3. + Lemon Juice 換盤 保鮮膜 室溫冷卻

1. 穆斯林奶油 + 玫瑰糖漿

組合

1. 蛋糕卡上滴鏡面果膠

2. 放上馬卡龍

3. 玫瑰穆斯林奶油

邊緣2.5cm高小圓柱 中間擠一層(大)

中間擠一圈扁扁 間格的四個圓柱 間格放覆盆莓(小)

4. 果醬(入擠花袋 用手搓揉 開口0.3cm擠在扁扁上)

5. 荔枝

6. 玫瑰穆斯林奶油

7. 馬卡龍

8. 玫瑰花 覆盆莓 巧克力飾片

如果坐大量的馬卡龍→裙邊硬了但中心未烤熟時出爐 留在烤盤上利用餘溫完成

使用油性色素考馬卡龍顏色不會考後變淡

使用色粉時加在蛋白霜內

義式蛋白霜 →麵糊較好操作 / 口感較乾脆 / 較好維持形狀 / 裝飾

法式蛋白霜 →麵糊較流體   / 口感較濕潤 / 較不易維持圓 / 吃

配方