若羽JoJo的小天地~

課堂檢討

泡芙麵糊 不錯

泡芙擠花 泡芙圈太細 會沒有空間填內餡

奶油霜擠花 待加強

1. + water + sugar + salt + butter切小塊 中火煮

2. 篩 strong flour & soft flour 水滾後加入flour煮至麵糊表面出油

3. 不燙手後 + egg

4. 準配烘焙紙畫上3個16cm圈  圓形花嘴10號

5. 幾3個圈 上蛋液 上杏仁

   180°C / H50% / 20min

   170°C / H0% / 8min

1. milk + vanilla中火煮至小泡

2. yolk + sugar 打至色偏白 + corn starch 攪至滑順

3. 邊攪邊倒入熱牛奶 過篩到回鍋內煮

4. 一直攪伴 大火煮至沸騰要狂攪(1mL牛奶1min)

5. 離火換盆趁熱 + butter(100g)

6. + praline 冰冰箱

7. 泡芙切層(上1/3下2/3) 下層內部壓順一下

6. 內餡打軟 + butter(245g)分次加入

7. 星型花嘴9號擠花 蓋上層 灑糖粉

配方