目前分類:藍藍的小甜點 (74)

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[藍帶日記] Le Cordon Bleu Pâtissier 中級班 盤飾甜點Part4芒果紅醋栗蛋糕Lesson11食譜

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1. Gelatin + Water 篩Icing sugar & Corn Starch into KA
2. 中鍋 + Vinegar + Gelatin 煮融 準備桌面鋪保鮮膜

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[藍帶日記] Pâtissier 高級班 SugarArt1
糖燈開2.5 大鍋 + Water + Sugar + Glucose大火煮至140/153/163度

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1. 堅果160度C/10min 烤好後以60度保存 不可於牛扎糖中加入冷堅果會快速凝結變硬
2. 中鍋   [A] Water + Sugar + Glucose 煮至150度

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1.大鍋中 + Puree + Sugar (200g) 先攪 + Glucose 煮至60度
2.Yellow Pectin + Sugar (100g) 攪勻

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1. 準備烤盤 烘培紙畫14cm 5cm

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1. Egg White + Sugar 打發 過篩Icing Sugar + Flour + Almond Powder

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起酥派皮

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無粉巧克力海綿蛋糕

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巧克力雪酪

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