若羽JoJo的小天地唷~

1. 準備Zest要切細

2. 軟化Butter 篩 Icing Suger & Flour

3. Butter + Icing Suger + Zest 攪拌至微輕盈

4. 分次加入Egg

5. + Flour換用刮刀攪入

6. 烤盤鋪上白色烤墊 抹上麵糊 齊平烤盤

7. 手指再烤盤邊刮一圈釋放麵糊 清烤盤四周

185°C/8~9min 準被冷卻架因烤的時間很短

1. 水浴融化Chocolate Cream煮溫60~70°C

2. Cream分三次加入 每次都要用刮板攪拌至光滑柔順

3. 用均質機攪拌至光滑(此配方巧克力含量較高較不易乳化but較硬較好維持形狀)

4. +軟化butter用打蛋器攪入(小心不要打入空氣)

5. 鋪在鐵盤上蓋上保鮮膜至表面 再是溫冷卻結晶

8. 用小抹刀分期鐵盤根矽膠墊(只要蛋糕與矽膠墊順利的分離即是烤熟)

9. 脫模後修切 切成四條長方形

10. 用6號圓形花嘴擠甘納許

組合

1. 一層蛋糕→ 刷糖漿→ 甘納許(來回快速的擠滿蛋糕表面 用小抹刀順平一下)

2. 疊成四層三明治後 冷凍15min↑

3. 修切兩長邊

4. (蛋糕 砧板 桌沿對齊) 以砧板為一個支點蛋糕斜對角為另一點 斜切

5. (蛋糕背對背組合) 中間上甘納許 抹平 黏合

6. 換盤中外外膜為一層薄薄的甘納許 冷凍5min

7. 鐵盤上放涼架 沿中線淋鏡面巧克力

8. 凝固前移至砧板 用熱刀修切兩邊

9. 擠甘納許裝飾 檸檬 銀箔

配方