很喜歡千層蛋糕又覺得外面賣很貴想自己試試看嗎~
哇哈哈~若羽我今天就是來寫教學的
其實千層蛋糕所需器具材料都很簡單 但真的需要有耐心喔
千層皮推薦https://reurl.cc/O06pyv 想省兩個小時的朋友可以參考這邊喔
最近也因為要開新店所以一直在試材料 就順便讓我開箱試用一下綠山農場的鮮奶油&發酵奶油吧
材料千層皮
麵粉 90g
玉米粉 8g
砂糖 55g
蛋 400g
綠山農場傳統諾曼第發酵奶油 40g
牛奶 640g
鮮奶油內餡
綠山農場諾曼第動物性鮮奶油 600g
砂糖 45g
(請見諒我手沒那麼多隻有些步驟沒照片我會盡量以為字說清楚的)
Step1 麵粉+玉米粉+砂糖 混和
Step2 +蛋 攪均勻
Step3 +放至不燙的溶化奶油
Step4 +牛奶 努力攪拌至均勻
注意!! 一定要過篩喔 484沒有很難啊~
選一個可以定量的勺子 前面試幾片抓一下你鍋子的大小需要多少麵糊 基本上薄薄一層即可
同時也在此做火力的調整 剛下鍋時的吱吱聲若很大就是火太大
千層餅皮太乾太脆沒有上色就是火太小 不用擔心我這比例有大概多抓十片的量可以先犧牲幾片做調整
千層皮要煎到有上色有香味即可 別煎到太乾喔
用小抹刀小心勾起一個角 然後就用手直接將其整片拿起
會怕燙的可以準備一個濕毛巾太燙就摸一下降溫 我的手指頭是早就壞掉不怕燙了啦哈哈
煎皮這個步驟真的需要耐心 可能會需要耗費一小時之久 然後一定要選不沾鍋!!!
來到了鮮奶油的部分了~ 鮮奶油直接加下去做打發 對就這麼簡單
要打發到什麼程度呢 一開始鮮奶油是液體漸漸會變稠 你看鮮奶油表面從水光亮亮反射到霧面的時候就差不多可以了
不要太稀到會從你小抹刀上落下去即可 打太硬會不好抹喔
沒有電動打蛋器的話也可以用手打的 他的膨脹係數很高 打發性很好
我裝飾用的鮮奶油取了大概250g 為了實驗我改用手來去做打發
我超訝異的不到3分鐘就整個打發了 (小前提我是重度依賴機器手不怎麼有力的弱女子XD
小背景來一下 這是來自法國諾曼第農場所產出的鮮奶油及發酵奶油 對就是D-day的諾曼第
發酵奶油比起一般奶油較具風味 單純聞的時候香氣偏淡 但我有試著直接吃香氣有齊名我目前的最愛
但當然好東西價格並不便宜 算是偏中高的奶油 $135NT /250g 鮮奶油則是 $ 235NT/L
這家綠山農場在新光三越百貨裡的超市都可以買得到 當然有些材料行也有但要問喔 我是在新光三越買到的啦
來喔~~準備好一隻小抹刀我們就來最重要的抹千層環節吧
我都會先取一小坨鮮奶油放在千層皮上 大概是一層需要的鮮奶油的一半
先照顧外層完整成一圈後 盡量將他抹平 平均每一面的鮮奶油量
有轉盤的話會比角好做一點 膽當然沒有也是可以的就手動轉蛋糕卡 哈哈哈我也曾這麼抹過千層絕對可行的
抹到你滿意的高度後!!不要衝動!!
請一定要冰過一晚的時間或至少3-4小時 冰過後會稍微硬一些你才有辦法切喔
不要天真的一做完就切絕對會爛掉的 你會很傷心的
我千層做原味的就是想測試鮮奶油的香氣
他帶有35%的脂肪比率 奶香味非常足夠 並不會過油膩所以在糖的添加量上也可以做到減少
我原本配方就有點偏高容易搶過鮮奶油本生的香氣 所以我有幫你們調降一些
喜歡的話上面都還可以做裝飾喔 因為是原味的千層蛋糕我就決定做最簡單的鮮奶油裝飾
漂釀吧~
我做的還超好吃~有興趣的都可以自己試著做做看 但需要耐心喔~~
或者可以來我店找我吃點心也很推薦喔哈哈哈 自己廣告一波
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