若羽JoJo的小天地唷~

課堂檢討

泡芙麵糊 不錯

奶油霜擠花 待加強

1. + light brown sugar + flour 先攪均勻

2. + butter 切拌壓和→手搓→成團→大理石上搓揉(類似馬芬酥餅 但搓更成團)

3. (沒有液體就不會搓出筋不用擔心搓過頭 在此是為了軟化好桿開)

4. 烘焙紙間桿開0.1~0.2cm厚(近糖粒的厚度桿至壓碎糖的感覺)

1. + water + sugar + salt + butter切小塊 中火煮

2. 篩 strong flour & soft flour 水滾後加入flour煮至麵糊表面出油

3. 不燙手後 + egg

4. 準配烘焙紙畫上5cm圈  圓形花嘴12號

5. 上蛋液

5. 4cm模切脆餅 準備切模 脆餅留在鐵盤上 2面的烘焙紙都先撕開(奶油含量很高動作要快)

6. 先快速的將脆餅放上在回來校正味至輕壓

   180°C / H50% / 22min

   170°C / H0% / 8min

1. milk + vanilla中火煮至小泡

2. yolk + sugar 打至色偏白 + corn starch 攪至滑順(也可換成potato starch 或半corn starch半flour)

3. 邊攪邊倒入熱牛奶 過篩到回鍋內煮

4. 一直攪伴 大火煮至沸騰要狂攪(1mL牛奶1min)

1. + cream要很冰 + vanilla 中速攪拌至soft peek會掉下來的小尖尖

2. + icing sugar 中速至 stiff peek 最後4秒開全速 最大的星型花嘴

7. 切泡芙(上1/3下2/3) 上層用4cm模切(個人覺得不切比較可愛)

8. 下層擠滿香草奶油餡 擠香緹鮮奶油(中心開始的三層螺旋 要蓋住香草奶油餡)

泡芙

+ water + sugar + salt + butter切小塊 中火煮

篩 strong flour & soft flour 水滾後加入flour煮至麵糊表面出油

不燙手後 + egg

準配烘焙紙畫上5cm圈  圓形花嘴12號

上蛋液

180°C / H50% / 22min

170°C / H0% / 8min

酥餅脆

Brown sugar + flour 先攪均勻

+ butter 切拌壓和→手搓→成團→大理石上搓揉(類似馬芬酥餅 但搓更成團)

(沒有液體就不會搓出筋不用擔心搓過頭 在此是為了軟化好桿開)

烘焙紙間桿開0.1~0.2cm厚(近糖粒的厚度桿至壓碎糖的感覺)

4cm模切脆餅 準備切模 脆餅留在鐵盤上 2面的烘焙紙都先撕開(奶油含量很高動作要快)

先快速的將脆餅放上在回來校正味至輕壓

香草奶油餡

milk + vanilla中火煮至小泡

yolk + sugar 打至色偏白 + corn starch 攪至滑順(也可換成potato starch 或半corn starch半flour)

邊攪邊倒入熱牛奶 過篩到回鍋內煮

一直攪伴 大火煮至沸騰要狂攪(1mL牛奶1min)

香緹鮮奶油

+ cream要很冰 + vanilla 中速攪拌至soft peek會掉下來的小尖尖

+ icing sugar 中速至 stiff peek 最後4秒開全速 最大的星型花嘴

配方