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[藍帶日記] Pâtissier 高級班 SugarArt1
糖燈開2.5 大鍋 + Water + Sugar + Glucose大火煮至140/153/163度
準備涼架烤盤矽膠墊 矽膠墊要用酒精去油
140度 加5滴香精
153度 加5滴酒石酸
163度 離火到至矽膠墊上&需調色於此時進行
同一個糖是作品僅能使用同一鍋糖 溫度及含水量的差異會導致部黏合 so煮一大鍋再進行調色
拉糖來增加光澤度且顏色會偏白 拉至有空氣砲泡破裂的聲音即可
黑色不可拉會變藍色
拉糖技法太難用文字解釋了有影片後上影片

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    JoJo若羽 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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