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1. 堅果160度C/10min 烤好後以60度保存 不可於牛扎糖中加入冷堅果會快速凝結變硬
2. 中鍋   [A] Water + Sugar + Glucose 煮至150度
             [B]Honey 糖漿煮至110度後開始煮至120度 因蜂蜜升溫快
3. Egg White 音量少先用手打成泡在用speed1
4. 蛋白轉成高速加入120度蜂蜜/加入150度糖漿 一定要先加蜂蜜因糖漿溫度太高
5. 1分鐘後換用獎狀葉片 打至降溫
6. 準備冰水測試
7. 手沾水/沾牛扎糖/入冰水揉至冷卻/離水後有硬度且可維持形狀
8. 用speed1加入堅果
9. 準備20*20cm方形模先噴防沾/入模/手沾玉米粉壓平壓均勻/24小時結晶

 

配方

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