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1. 分切puff pastry 用手浴先塑成圓形
桿開至0.3~0.4cm厚 大於28cm(快桿完時移至烘焙紙上完成)
冷凍 (兩片疊在一起放在涼架上 預防乾燥包上保鮮膜)
1. 軟化Butter + Sugar打至偏白
2. 分次加入Egg
3. + Almond Powder用刮刀拌入
4. + Rum 用八號圓形花嘴
2. 在酥皮上以22cm的塔環輕壓紋路 小心不要另一面可看到
3. 紋路圈外刷上薄薄蛋液 圈內擠杏仁奶油餡
4. 放入瓷偶(靠邊緣放以防切到)
5. 蓋上另一片酥皮 壓合外圈 翻面(小心不要包到空氣會過度膨脹)
6. 冷凍2~3min 切28cm的圓 放黑色矽膠墊上
7. 上一層薄薄的蛋液 冷凍至蛋液乾燥
8. 上第二層蛋液 可以上厚一點
9. 刻紋路
175°C/25~30min
165°C/10min
(測試→用手壓沒有彈性酥脆後即可)
10. 趁熱刷糖漿
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