若羽JoJo的小天地唷~

1. 將酥皮敢開至0.2~0.3cm厚 比烘培紙小一點

2. 烘焙紙灑點手粉 酥皮移上去用擀麵棍順一下 要足夠3個16cm的圈

3. 上烤盤 凍

1. Milk + Vanilla煮溫 + 1/2 Sugar(因此配方乾粉類較多為避免蛋黃過乾將部分糖加至牛奶裡)

2. 1/2 Sugar + Yolk 打至偏白

3. + Flour + Corn Starch

4. Milk邊攪邊加入yolk過篩 回鍋 煮沸

5. 換盤 室溫冷卻(浴製作成奶油霜卡士達底需在室溫下冷卻)

4.  酥皮打洞 上層壓烘培紙極力一個烤盤

5. 175°C/18~20min

6. 烤好後先留在在烤盤內 保留溫度及重力 溫熱時較好切

7. 16cm膜向下壓一點紋路 用小刀劃開內圈

6. 打軟香草奶油餡 + Kirsh

7. 打順後緩慢 + 軟化Butter

8. 全速打發至2min打至輕盈 色偏白

組合

1. 用果醬將2片酥皮年再一起(1.5匙 抹開離邊緣1cm)

2. 擠一層穆斯林陷1.5厚

3. 鋪一層草莓丁 不要碰到膜留一點距離

4. 穆斯林陷至幾乎膜頂 放酥皮後離膜頂0.1cm的高度 凍10min

5. 準備巧克力在紙卷內 翻糖 大抹刀 小抹刀 小刀 小盆

6. 翻糖一坨像小山向外抹開平

7. 巧克力畫螺旋 向內劃8條向外劃8條 凍2min

8. 噴搶暖環脫膜 四周上酥皮碎碎

配方