若羽JoJo的小天地唷~

1. 準備水浴 烤盤 16*6模型

2. 篩Flour + Corn Starch  Egg + Yolk混和

3. Egg + Sugar 在水域上打發至緞帶狀

4. 離火打至冷卻 Butter上水域上融

5. 分次加入Dry 小心拌入

6. + Butter

175°C/18~22min

1. Milk + Vanilla煮溫 + 1/2 Sugar(因此配方乾粉類較多為避免蛋黃過乾將部分糖加至牛奶裡)

2. 1/2 Sugar + Yolk 打至偏白

3. + Flour + Corn Starch

4. Milk邊攪邊加入yolk過篩 回鍋 煮沸

5. 換盤 室溫冷卻(浴製作成奶油霜卡士達底需在室溫下冷卻)

7. 將蛋糕移至 鐵盤上 凍5min

8. 用小刀脫膜

9. 蛋糕切片 切刀子的高度/在對半切

1. 切草莓9個尖向上 齊高 對半切 其他切碎至可抹的質地

6. 打軟香草奶油餡 + Kirsh

7. 打順後緩慢 + 軟化Butter

8. 全速打發至2min打至輕盈 色偏白 入擠花袋

組合

1. 蛋糕一層

2. 外圈圍草莓

3. 刷糖漿 (不要塗到最邊緣 不希望可從側面看見)

4. 穆斯林奶油餡 (先填草莓間 在擠一層1.5cm)

5. 蛋糕 (用頂層修切蛋糕用剪刀修剪1cm)

6. 刷糖漿 抹草莓泥(只抹在蛋糕上)

7. 穆斯林奶油餡(留一層蛋糕的高度 注意要清理膜圈邊緣)

8. 蛋糕(刷糖漿時留1cm 刷在海綿面先刷在海綿向下蓋)

9. 凍15min

1. Water + Glucose +Sugar煮至120°C

2. Almond Powder上入攪拌機使用葉片獎

3. 速度2糖漿緩緩加入 持續攪拌至結晶

4. 經過食物調理機(為了使一點油晰出使杏仁膏有光澤)

5. 用手搓揉均勻一下(常溫下可保存2個月)

10. 用手溫脫膜 用力抖下

11. 刷一點糖漿 上杏仁膏裝飾

12. Royal Icing寫Fraisier

杏仁高通常有35% 50% 75%(杏仁/杏仁+糖的比例)

用於材料→ 目標是杏仁味 用高%數的

用於裝飾→ 糖較多較柔順較好塑形 用低%數的

配方