若羽JoJo的小天地~

1. 24cm圓型模上一層奶油&糖 墊兩條十字的烘焙紙

    (奶油→紙→奶油→紙→奶油→糖 注意角落)

2. Egg White into KA 速度4

3. 篩Icing Sugar切細Zest (Zest含油會破壞蛋白霜穩定性顧要最後一刻加入)

4. 分次加入Sugar

5. 拌入Icing Sugar(使蛋白霜乾 加速結晶)

6. + Zest 入擠花袋12號圓形花嘴

7.  一層1cm的扁扁 / 邊緣擠水滴 / 用當匙抹平水滴尖尖

    110°C/1.5hr/2 fan  (Best100C/6hr色白且不易裂)

1. Gelatin + Water  Cream + Sugar + Zest + Vanilla煮溫

2. 中盆 + Mascar Pone + Coconut Puree

3. + Gelatin 過篩入Mascar Pone

4. + Liquor 換盤上下墊保鮮膜 凍30min

1. Blue Berry Puree + Reap Berry Puree + Inverted Sugar煮溫

2. Sugar + Pectin(為凝結) + Potato Starch(為濃稠)攪勻

3. Pectin邊攪邊加 煮至沸騰

4. 換盤 保鮮膜 冷藏

8. 馬林糖趁熱小心脫模 冷卻後方可組合

調溫白巧克力[45°C → 24~25°C → 29~30°C]

準備寬10cm的烘焙紙 防沾噴霧 小刀 法棍模

做羽毛

小刀挖一匙→輕敲小泡泡及多餘的→刮除刀背多餘→刀向烘焙紙平行的沾下去→別碰到底留0.1cm→[沾→抬→拉]留出羽毛梗→入法棍模呈現弧度(要做斜的)

使用前放冰箱2min(不可長時間會吸水氣)

5. 速度4打發 冷藏5min 入擠花袋聖多諾黑花嘴

組合

1. 蛋白霜

2. 抹果醬(味道重抹刀抹薄薄一層就好)

3. 藍莓(10個切半)

4. 奶油霜(3湯匙抹基底 / 聖多擠花)

5. 放蛋糕卡上

6. 裝飾 果醬 花 羽毛

配方