若羽JoJo的小天地唷~

組合

[第一天]

1. 磅蛋糕上抹一層奶油霜 冷藏

2. 薄薄一層即可 為了保護蛋糕且預先塑形

[第二天]

3. 用手溫順一下蛋糕表面 去除些許不完美

4. 杏仁膏

桿長方形長條0.3cm厚  以及少糖粉防沾

 修切底邊→修切一邊→圍上蛋糕→用手壓一下→切在重疊點→

  頂端刀子由外向內修切→順一下→2指交叉向內壓藏接合點

桿圓頂→放上確認平整度→可翻面修切 注意刀子垂直

室溫保存(杏仁膏會吸收冰箱水氣)

5. 刷薄薄一層鏡面果膠 to 黏翻糖(100g+20gwater)

6. 翻糖

一定要先搓揉 拉開時不會斷裂而是像口香糖

灑一點玉米粉 桿開至0.3cm厚 有泡泡就要戳破

用擀麵棍移至蛋糕上

先抹頂部黏住

用手順角角

手↙↙順  *有皺褶就拉開 慢慢順

手↓↓順

用拇指確認直角垂直

修切多餘的離邊緣留0.1cm

用抹刀側邊將邊圓順到蛋糕底

7. Royal Icing

抹一點放上層蛋糕

擠border用小星星擠貝殼

紙捲擠荷葉邊 16的等分點 交接點擠小螺旋

8. Gum Past 花

刷上色粉給予顏色及層次

做花束 直接插入給予作品高度

單花葉用Royal Icing黏

*包覆用的杏仁膏20~30%為佳 糖多好塑形

 本次用50%搓揉過多會出油