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起酥派皮
1. Puff Pastry 趕至0.3cm厚 打洞 在兩烤盤間烤 170\18~20min
2. 烤好後趁熱切模 10cm & 4cm圈
焦糖蘋果
1. 大鍋內加入一半Sugar煮融再加剩下一半
2. 準備Apple切16等分
3. 焦糖煮好後 + Butter 如果蘋果還沒切好就先留在火上保溫
4. 倒一匙焦糖在模型內
5. 將一半的蘋果放入焦糖煮1min攪拌 焦糖會液化出水
6. 再將剩下蘋果加入 + Vanilla煮至軟
英式蛋奶醬
香緹奶油(含馬斯卡彭起司)
組合
1. 焦糖蘋果去掉焦糖液
2. 排蘋果片
3. 比模具高一點壓緊密一點 因烤後會縮水
4. 太熟太軟的蘋果別放周圍留來補中間凹陷
5. 放上酥皮10cm的
6. 180度\8min
7. 烤後冷卻2min讓焦糖凝結一點再脫模
8. 放上4cm酥皮 上面放橄欖狀香緹鮮奶油
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