若羽JoJo的小天地唷~

1. Egg White + Sugar 打發 過篩Icing Sugar + Flour + Almond Powder

2. 蛋白霜打到尖尖後倒入乾粉材料一起打

3. 22cm塔圈抹上奶油 放在白色矽膠烤墊上

4. 麵糊入擠花袋剪1cm開口 螺旋擠入模

185°C/15min

1. Milk + Vanilla 煮溫 Corn Flour + Sugar + Flour攪拌

2. 乾粉材料內加入Yolk攪拌

3. Milk 倒入Yolk 過篩 回鍋 煮沸

4. 換盤保 先模 室溫冷卻

1. Gelatin + Water  Puree煮溫

2. Yolk + Egg + Sugar攪拌

3. Puree緩緩倒入Egg 回鍋 煮沸

4. + Gelatin 換盆冷卻至45°C

5. + 軟化Butter 入擠花袋 冷藏

達克瓦茲 趁熱脫離烤盤 脫膜

(邊緣用小刀上下戳戳的方式而不要用鹽邊緣化一整圈 會裂)

1. 調溫巧克力 45→24→29

2. 準備16cm環 透明圍邊 一小段膠帶 小刀 小抹刀 尺

3. 塑膠片放大理石上

4. 淋一條巧克力

5. 抹平 拿起 清邊邊

6. 凝結一點不沾手後 修切四邊及對角線切開

7. 環上模具 貼膠帶定型

5. 將香草奶油餡打軟+ Rum

6. 緩緩 + 軟化Butter

7. 入擠花袋 圓形12號花嘴

組合

1. 達克瓦茲

2. 擠兩圈穆斯林奶油(離邊緣0.5cm向內擠小水滴)

3. 萊姆奶油(開口剪0.3cm擠薄薄一層)

4. 草莓(對切排反向的兩圈)

5. 灑糖粉 & 檸檬皮屑

6. 紅醋栗&巧克力飾片

調色巧克力時1kg巧克力/1.5g色粉  用均質機攪勻

香草奶油餡如果冷凍會有液體析出 如果想冷凍可加吉利丁 1kg/15g

配方