close

1. + 軟化的冰butter + icing sugar + vanilla + salt →成creamy狀*creamy method

2. + egg yolk + water

3. 篩flour 先混backing powder 加入呈濕軟狀

4. 在兩張烘焙紙間桿 厚0.4~0.5 cm*abaisser

5. 冰箱鬆弛15min

 

1. + sugar (100g)+ raspberries 混和(最好前一天先混和)

2. 煮覆盆莓+ sugar (另外25g)

3. 煮滾後過篩 + pectin → 加熱至145°C

 

6. 切模冰冰箱一下(橢圓狀的雙層夾心餅乾 上層有簍空)

7. 165°C/ H50%/ 12min 冷卻後上果醬 再撒糖粉

 

莓果類能不洗就不洗 能不冰就不冰 這都會散失風味

 

白色矽膠墊 → 空氣不流通 很稀的麵糊ex馬卡龍

黑色矽膠墊 → 空氣流通 酥脆口感的

 

果膠粉調整果醬稠度的 酸度越高的水果需要加越多

配方

arrow
arrow
    文章標籤
    藍帶廚藝學校 藍帶甜點 藍帶西點 藍帶料理 Pâtissier Le Cordon Bleu 覆盆莓果醬酥餅 覆盆莓果沙布列 沙布列 西點 甜點 法式甜點
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 JoJo若羽 的頭像
    JoJo若羽

    若羽JoJo的小天地~

    JoJo若羽 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄