若羽JoJo的小天地唷~

Part2在此 配方

檸檬杏仁磅蛋糕

1. 16*4.5cm & 14*3.5cm模 準備2張烘焙紙

     [底襯]一張割圓底 [邊襯]一張對剪/對折/摺邊再折1cm/那1cm斜剪   

           模裡放邊襯再放底襯

2. 軟化 Butter + Icing Sugar

3. 分3次加入Egg

4. + Zest 細切

5. 換刮刀 篩Flour + Almond Powder + Backing Powder 攪入

6. 入模 兩個模的麵糊高度要一樣 用湯匙背壓入角落

160~165C/35~40min[14cm的] 45~50min[16cm的]

7. 冷卻5~10min 脫模 凍10min

8. 修切圓頂(離邊緣1cm高)

簡易奶油霜

室溫Fondant into KA + 軟化Butter 低速混和高速打發

Gum Past

1. Icing Sugar + Egg White用葉片槳低速攪至膏狀

2. + CMC Powder

3. + White Fat 速度可提升

4. 用手揉均勻 保鮮膜保存 使用中也要蓋保鮮膜防乾燥

葉

桿0.2cm厚→切模→左右壓一壓葉脈→熱鐵絲→倒吊

花蕊

搓水滴→熱鐵絲插入尖端→順一下→頂端刀背壓十字(小水滴)→倒吊

頂端剪十字 側面刀背壓紋(長水滴)

花

Mexico Hat method 巫婆帽狀邊緣壓薄→切模→鐵絲倒鉤從花心插入→倒吊

*注意使用前一定要柔順

*潮濕環境 gum powder用量↑  乾燥環境 gum powder用量↓

*gum powder種類→tylose powder/CMC powder(carbonmethycellous)……

翻糖Fondant Icing

1. Gelatin + Water 篩Icing sugar into KA

2. + Glucose (若葡萄糖若是流體的就不用特別加熱)

3. 煮溫Gelatin(注意別煮沸會產生彈性 40~50°C佳)

4. +融化Gelatin 開始低速攪

5. 混和成膏狀後 + White Faty

6. 在保鮮膜內翻和幾下 包起來(注意不要有空氣)

7. 室溫20°C放置 24hr後使用才有彈性