若羽JoJo的小天地唷~

無粉巧克力海綿蛋糕
1. 烤盤噴防沾放烘培紙
2. Egg White + Sugar 打發speed8打致 midel peek
3. Yolk左右的攪拌一下 打一點空氣有點體積好拌入蛋白霜
4. Yolk into Egg White小心拌入
5. Coco Powder into Egg White小心拌
6. 鋪上烤盤 邊緣釋放麵團
    185度\8min

焦糖奶油
1. Sugar into 大鍋煮焦糖 中小火煮榮在大火上色
2. Cream小鍋煮溫  Gelatin + Water  軟化Butter
3. Cream into焦糖
4. 焦糖Cream 邊攪邊加入Yolk中
5. 倒回鍋內煮至83度
6. + Gelatin
7. 換盆冷卻至40度 +Butter用刮刀壓入
8. 入擠花袋入半圓矽膠模
9. 冷凍

香蕉慕斯
1. Gelatin + Water  打發Cream 速度6 to meadle peek 沒有尖尖但不會落
2. Yolk + Sugar 攪入1min 先讓糖
4. 緩緩加Milk 煮至83度 
5. + Gelatin
6. 英式蛋奶醬過篩加入到Banana Puree內 降溫至22度
7. Cream分次小心拌入 入擠花袋

組合
1. 香蕉幕斯擠半圓模的2/3
2. 放入冷凍的焦糖慕斯
3. 放入後慕斯要到模頂 小心不要壓太深
4. 補慕斯 抹刀平行抹在垂直抹
5. 放蛋糕 輕放不用壓
6. 包保鮮膜 冷凍
7. 使用前再脫模 先脫模冷凍表面會結霜 不易噴絲絨

絲絨噴霧
白巧克力 + 可可脂 
比例1:1 可可脂比例增加噴霧絲細緻度上升
巧克力 直徑0.8~1.2
鏡面巧克力 直徑30
Napage 直徑3~3.5 (80度~90度 可用0.8~1.2)

噴絲絨
1. 小鐵盤包保鮮膜 為了止滑及易清潔
2. 白巧克力 + 可可脂 45度為佳
3. 過篩into槍 如使用色素必須均質
4. 距離30~50cm噴
5. 4面都要噴 噴4層 最後補頂面
6. 凍2~3min

配方