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IMG_8138.JPG

1. + 軟化的冰butter + sugar→成creamy狀

2. + egg yolk

3. 篩flour 先混backing powder 加入呈濕軟狀

4. 在兩張烘焙紙間桿 厚1cm*abaisser

5. 冰箱鬆弛15min

 

6. 烤模上塗奶油*beurrer撒糖*chemise

7. 切模厚冰冰箱一下 (因此麵團很軟) 再入塔模 再冰

 

8. 165°C/ H50%/ 16min(溫熱時脫模 冷了易碎不好操作)

 

Abaisser → 以手桿開麵團

Laminer → 以機器桿開麵團

 

T45(高筋麵粉)  ~ T75(低筋麵粉)

 

Creaming Method中心順序

糖油香料 → 液體 → 麵粉

配方

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