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1. + 軟化的冰butter + icing sugar + vanilla + salt →成creamy狀*creamy method

2. + egg yolk + water

3. 篩flour & cocoa powder 先混backing powder 加入呈濕軟狀

4. 在兩張烘焙紙間桿 厚0.4~0.5 cm*abaisser

5. 冰箱鬆弛15min

 

1. 隔水融化chocolate 加熱cream至溫熱

2. +glucose 至cream中(提供光澤)

3. Cream分次倒入融化chocolate

4. 溫度降至40C°以下 + butter

 

6. 切模冰冰箱一下

7. 165°C/ H50%/ 12min 冷卻後填夾心

 

***我忘了哪裡要用蛋液 汁後補上

配方

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