若羽JoJo的小天地唷~

課堂檢討

麵團本身沒問題

外層蛋液裹太多導致糖過失融化而流下(輕刷一層即可)

每片餅乾厚度要齊 要再切厚一點1cm左右(周圍才會比中心高 色澤才會漂亮)

1. 篩flour & icing sugar 刨orange zest再切更碎 準備vanilla

2. butter切小塊(注意奶油一定要是冰的)

3. + flour + salt + orange zest + vanilla + butter

4. 用刮板將奶油切拌壓入 呈現沙狀*sanding method

5. + icing sugar 用手搓揉成麵糰*kneading method

6. 倒至大里石檯面用手掌搓揉 使香草籽均勻(不要過度搓揉成團即可)

7. 整成圓柱體 包保鮮膜冰箱鬆弛15min

8. 麵團搓直長條 直徑3cm (均勻小技巧 用烘培紙緊壓 勻開)

1. + egg + egg yolk + salt攪拌

9. 刷蛋液 撒砂糖 切片 厚1cm

10. 165°C/ H50%/ 15min

無蛋配方會更加酥脆

沙布列一定要用冰奶油

烘烤麵團時溫差可提供脆度 故烤前一定要冰

配方